У харчових системах на основі олії або жиру паприка надає оранжево-червоний або червоно-помаранчевий колір, точний відтінок олії залежить від умов вирощування та збору врожаю, умов зберігання/очищення, методу екстракції та якості олії, яка використовується для розведення та/або стандартизація.

Олеорезина паприки широко використовується для ковбас, якщо потрібно паприко-червоний колір.Масляна смола сама по собі не є кольором, але головною причиною її введення є колірний ефект ковбас.Доступні кілька типів або якостей олеорези паприки, їх концентрації варіюються від 20 000 до 160 000 колірних одиниць (CU).Як правило, чим краща якість олії, тим довше зберігається колір у м’ясних продуктах.Колір, отриманий з олеорези паприки в таких продуктах, як свіжі ковбаси, не є стабільним і з часом, особливо в поєднанні з високими температурами зберігання продукту, колір починає тьмяніти, поки повністю не зникне.

Надмірна кількість олеорези паприки, доданої до вареної ковбаси, призводить до легкого відтінку жовтого кольору у вареному продукті.Для ковбасних преміксів, що містять олеорезу паприки, які продаються в тропічні та субтропічні країни, де ковбасний премікс досить часто зберігається на складі в жарких умовах протягом кількох місяців, є поширеною проблемою те, що вицвітання кольору паприки можна спостерігати протягом відносно короткий час у преміксі.Вицвітання кольору паприки в ковбасному преміксі, залежно від температури зберігання, може відбутися протягом 1–2 місяців, але може бути відстрочено додаванням, наприклад, екстракту розмарину до олеорези паприки на рівні близько 0,05%.Привабливий і справжній паприко-червоний колір можна отримати в таких продуктах, як свіжі ковбаси або бургер, додавши приблизно 0,1–0,3 г олеорези 40 000 CU на кілограм продукту.